コラム
チェックリスト：保健所の事前相談で聞かれること（チェックリスト）（保健所・一次情報ベース）
飲食店の開業準備で見落としがちなのが「保健所の事前相談」です。図面や設備、資格体制が基準を満たしていない場合、工事のやり直しや開業時期の見直しにつながります。そこで本記事では、横浜市を想定しつつ、自治体保健所が一次情報として示している確認事項をもとに、相談時に整理しておくべき内容をチェックリスト形式で解説します。
目次
• 保健所の事前相談で準備不足を防ぐ3つの基本ポイント
• 物件選びで許可可否が分かれる4つの施設チェック項目
• 図面確認で必ず聞かれるレイアウト設計の3要素
• 資格・表示・衛生体制で問われる3つの運営準備
• 営業許可申請をスムーズに進める4ステップの実務チェックリスト
• 開業遅延を防ぐために事前相談で必ず確認すべき3つの注意点
保健所の事前相談で準備不足を防ぐ3つの基本ポイント
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 事前相談の目的と「許可審査」との違い
• 相談のベストなタイミング（物件契約前後の判断軸）
• 横浜市保健所へ相談予約する流れと必要時間
事前相談は、営業許可申請前に施設計画が食品衛生法および自治体基準に適合するかを確認する行政手続きです。図面や設備配置、区画方法などを事前に確認しておくことで、完成後検査での不適合リスクを抑えられます。結果として是正工事や再検査の発生を防ぎ、開業準備全体の手戻り防止につながります。
事前相談の目的と「許可審査」との違い
事前相談は法的な許可判断そのものではなく、図面・計画段階での適合性を確認する行政指導に位置付けられます。最終的な営業許可の可否は、施設完成後に実施される立入検査で判断されます。相談段階で指摘事項を把握しておくと、完成後の是正対応を最小限に抑えやすくなります。
相談のベストなタイミング（物件契約前後の判断軸）
推奨されるタイミングは「物件契約前または設計確定前」です。契約後でも許可取得は可能なケースが多いものの、基準不適合が判明すると追加工事や用途変更協議が必要になる場合があります。契約前相談により、改修範囲や設備追加の必要性を具体的に把握できます。
横浜市保健所へ相談予約する流れと必要時間
多くの自治体保健所では事前予約制を採用しています。電話または窓口で日程調整を行い、主に次の資料を持参します。
• 施設平面図
• 設備配置図
• 物件概要資料
相談時間は概ね30分〜1時間程度が目安です。繁忙期は予約が取りづらくなるため、工事予定の1か月以上前に相談しておくと日程調整がしやすくなります。
物件選びで許可可否が分かれる4つの施設チェック項目
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 用途地域・営業形態と許可の関係
• 給排水・グリストラップ・手洗い設備の基準
• 厨房と客席の区画要件
• 居抜き物件で見落としやすい改修ポイント
営業許可は厨房設備だけでなく、建物構造や給排水条件にも影響を受けます。物件段階で確認を行うことで、許可取得の見通しを立てやすくなり、不要な改修費用の発生も防ぎやすくなります。
用途地域・営業形態と許可の関係
一般的な飲食店営業は多くの用途地域で認められています。一方、深夜酒類提供飲食店や風俗営業に該当する形態では、都市計画法や風営法の規制対象となります。これらは保健所の所管外のため、警察署や自治体都市計画部署への事前確認が必要です。
給排水・グリストラップ・手洗い設備の基準
給排水設備は衛生管理の基盤です。主な確認観点は次のとおりです。
• 十分な給水量が確保されているか
• 汚水・雑排水が適切に排出される構造か
• 油脂分離装置（グリストラップ）の設置有無
• 従業員用手洗設備の設置状況
容量や仕様は施設規模や営業形態により異なるため、個別確認が必要です。
厨房と客席の区画要件
食品取扱区域と客席は衛生管理上区分されている必要があります。完全な壁区画でなくても、カウンター構造やパーテーションなどにより、飛沫防止や異物混入防止措置が講じられているかが確認されます。
居抜き物件で見落としやすい改修ポイント
前営業者が許可を取得していても、新たな営業形態にそのまま適合するとは限りません。取扱品目や調理工程が変われば必要設備も変わります。既存図面と現況設備が一致しているかの確認が重要です。
図面確認で必ず聞かれるレイアウト設計の3要素
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 図面に必須記載される設備一覧
• シンク数・手洗い・冷蔵設備の配置基準
• 図面作成時の縮尺・表記ルール
図面は施設基準適合性を判断する基礎資料です。不備がある場合、相談自体が進まないこともあるため、事前に記載内容を整理しておく必要があります。
図面に必須記載される設備一覧
一般的に記載が求められる設備は以下のとおりです。
• 洗浄設備（シンク）
• 手洗設備
• 冷蔵・冷凍設備
• 作業台
• 加熱調理設備
設備名称と配置位置を明確に示し、動線が把握できる図面とします。
シンク数・手洗い・冷蔵設備の配置基準
必要数は営業規模や調理工程により異なります。洗浄用と食品取扱用を区別する運用が求められる場合もあります。手洗設備は従業員が使用しやすく、食品取扱動線と交差しない配置が望ましいとされています。
図面作成時の縮尺・表記ルール
縮尺は1/50または1/100が一般的です。寸法、設備名、出入口、方位を明示します。手書き図面も提出可能ですが、設備判別や寸法確認ができる判読性が必要です。
資格・表示・衛生体制で問われる3つの運営準備
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 食品衛生責任者の設置と講習スケジュール
• メニュー表示・アレルゲン表示の考え方
• 衛生管理計画（HACCP）の簡易運用ポイント
人的体制や表示管理体制も、営業許可手続きと並行して確認される重要事項です。
食品衛生責任者の設置と講習スケジュール
営業施設ごとに食品衛生責任者の設置が義務付けられています。未取得の場合でも講習受講予定を示して申請は可能ですが、営業開始までの修了が必要です。
メニュー表示・アレルゲン表示の考え方
食品表示法に基づき、容器包装食品やテイクアウト品では表示義務が生じます。店内飲食中心の場合でも、アレルゲン情報を把握し説明できる体制が求められることがあります。
衛生管理計画（HACCP）の簡易運用ポイント
食品衛生法改正により、HACCPに沿った衛生管理が制度化されています。小規模事業者は業界団体手引書に基づく簡易方式での運用が可能です。温度管理、清掃、記録保存が基本項目となります。
営業許可申請をスムーズに進める4ステップの実務チェックリスト
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 申請書類一式と取得方法
• 施設完成後の立入検査の流れ
• 不適合になりやすい指摘事項
• 許可証交付までの標準スケジュール
事前相談後は正式申請へ進み、書類審査と施設検査を経て許可が判断されます。
申請書類一式と取得方法
主な提出書類は以下のとおりです。
• 営業許可申請書
• 施設図面
• 食品衛生責任者資格証
• 水質検査成績書（井戸水使用時など必要な場合）
必要書類は自治体により異なります。
施設完成後の立入検査の流れ
申請後、保健所職員が施設確認を行います。図面との一致、設備稼働状況、衛生状態などが確認対象です。
不適合になりやすい指摘事項
典型例は次のとおりです。
• 手洗設備の機能不足
• 温度計未設置
• 区画不明確
指摘事項は是正後に再確認が行われます。
許可証交付までの標準スケジュール
検査適合後、数日〜2週間程度で交付される例が一般的です。具体的日数は自治体の処理状況により変動します。
開業遅延を防ぐために事前相談で必ず確認すべき3つの注意点
この章で扱う主なポイントは以下のとおりです。
• 工事着工前に確認すべき仕様変更リスク
• 深夜営業・酒類提供時の追加届出
• 保健所以外（消防・警察）との連携事項
許可以外の行政手続きも開業時期に影響するため、並行確認が重要です。
工事着工前に確認すべき仕様変更リスク
設計確定前の着工は、設備追加や配管改修などの再工事につながる可能性があります。事前相談結果を反映してから施工に入ることで、追加費用や工期遅延を防ぎやすくなります。
深夜営業・酒類提供時の追加届出
深夜0時以降に主として酒類提供を行う場合、警察署への届出が必要です。食品衛生法上の営業許可とは別制度となります。
保健所以外（消防・警察）との連携事項
消防法に基づく届出、防火管理体制、避難経路確保なども確認対象です。収容人数や建物用途により必要手続きが異なります。
まとめ
• 事前相談は施設計画の適合確認手続き
• 物件契約前相談で改修リスクを把握
• 図面は設備・寸法・区画を明示
• HACCPや資格体制も確認対象
• 他法令手続きの並行管理が重要
事前相談を準備段階から活用することで、開業までの行政手続きを効率化できます。チェックリストを基に早期相談を進めましょう。
脚注
本記事は食品衛生法および自治体保健所が公表する一次情報を基に、制度理解を目的として整理したものです。施設条件や営業形態により必要設備・手続きは異なります。具体的な許可可否や届出要否は、管轄保健所・消防署・警察署または専門家へ個別相談してください。詳細判断は必ず専門家へご相談ください。