お店・営業許可
キッチンカーで使う食材の仕込みはどこで行えばよいですか？
車内ですべての作業を行う予定ではなく、営業前に食材の仕込みや器具の洗浄・消毒を別の場所で行うことを検討している。
行政書士からの回答 1件
回答
川崎市では、仕込みは営業許可を取得している衛生的な施設で行うよう案内しています。
キッチンカーの営業計画を立てる際は、車内で行う作業だけでなく、食材の下処理や仕込み、器具等の洗浄・消毒をどの施設で行うのかも整理しておく必要があります。
「車内で行わない作業は自宅で行えばよい」と自己判断するのではなく、予定しているメニューと工程、使用する施設を明確にしたうえで、営業許可を取得した保健所へ事前に確認すると判断しやすくなります。