キッチンカーには食品衛生責任者が必要ですか？

食品衛生法施行規則では、対象となる営業者は食品衛生責任者を定めることとされています。食品衛生責任者になれるのは、調理師、製菓衛生師、栄養士など一定の資格を有する人や、都道府県知事等が行う、または適正と認める講習会を修了した人などです。

食品衛生責任者については、営業施設ごとの選任を基本として考える必要があります。横浜市は「営業の施設ごとに、専任の食品衛生責任者」を置くことを案内しており、札幌市も飲食店や製造業などについて、複数施設の責任者の兼任は原則として認められないと案内しています。

そのため、複数台のキッチンカーや固定店舗とキッチンカーを運営する場合に、一人の食品衛生責任者が当然にすべてを兼務できるとは考えない方が適切です。

複数施設を運営する場合は、

• それぞれがどの営業施設として扱われるのか
• 各施設で誰を食品衛生責任者として選任するのか
• 同一人物の兼務が認められるか

を、各営業施設を管轄する保健所へ確認してください。