お店・営業許可
キッチンカーの給排水タンクは何リットル必要ですか？
キッチンカーの購入や改造を検討しており、提供するメニューや車内で行う調理によって必要な給水・排水設備が変わるのかを確認したい。
行政書士からの回答 1件
回答
自動車で飲食店営業を行う場合の給排水設備には、営業内容に応じた基準があります。
食品衛生法施行規則では、自動車で調理する飲食店営業について、1日の営業で必要となる給水・排水設備を次の3段階で定めています。
- 簡易な営業：約40リットル
- 比較的大量の水を要しない営業：約80リットル
- 比較的大量の水を要する営業：約200リットル
給水だけでなく、使用後の水を保管できる排水設備も必要です。
どの容量が必要になるかは、タンクの大きさだけで決まるものではありません。販売するメニュー、車内で行う調理工程、器具の洗浄などの営業内容と合わせて考えます。
厚生労働省も、40リットル・80リットル・200リットルという区分と、取り扱える食品や調理工程との関係を示しています。
車両を購入・改造した後に設備変更が必要になることを避けるためにも、メニューや調理工程を整理したうえで管轄保健所へ事前に確認することが適切です。