お店・営業許可
200Lの貯水設備があれば、どんなメニューでもキッチンカーで提供できますか？
調理できるメニューを増やすために、大容量の貯水設備を搭載した車両を選べば、営業内容の制約も少なくなるのかを確認したい。
行政書士からの回答 1件
回答
200Lの水を供給し、廃水を保管できる設備があっても、それだけでどのようなメニューでも提供できるわけではありません。
キッチンカーでは、貯水設備だけでなく、調理工程、手洗い、食品や器具の洗浄、冷蔵・冷凍、食品保管など、営業内容に応じた設備や衛生管理について確認する必要があります。
川崎市でも、車両の設備や貯水設備に応じて、取扱品目、調理工程、使用する食器などを確認するよう案内しています。
そのため、車両設備を先に最大化するよりも、販売したいメニューを決め、調理工程を整理したうえで必要な設備を逆算する方が、実際の営業計画に合った車両を検討しやすくなります。